Khi Nào Nên Đặt Lại In Menu? 5 Dấu Hiệu Menu Đang Làm Hại Thương Hiệu
Khi nào nên đặt lại in menu? Nếu menu của bạn đã “đi cùng năm tháng” với đầy tem giá dán đè và vết dầu mỡ, có thể nó đang âm thầm làm khách quên mất món ngon của bạn đấy!
Nội Dung Chính
- Khi Nào Nên Đặt Lại In Menu? 5 Dấu Hiệu Cần Thay Ngay
- 5 dấu hiệu cho thấy đã đến lúc đặt lại in menu
- Tác hại của menu xấu, menu cũ đối với thương hiệu
- Chi phí đặt lại in menu so với doanh thu
- So sánh nhanh: giữ menu cũ hay đặt lại menu mới?
- Bạn cần đặt in lại menu mới, đừng quên Khải Nguyên nhé!
- CÂU HỎI THƯỜNG GẶP (FAQ)
- Khi nào nên đặt lại in menu?
- Khi nào thay menu nhà hàng là hợp lý nhất?
- Menu cũ có thật sự ảnh hưởng đến thương hiệu không?
- Thay menu có làm tăng doanh thu không?
- Menu của nhà hàng nên có bao nhiêu món?
Khi Nào Nên Đặt Lại In Menu? 5 Dấu Hiệu Cần Thay Ngay
Bạn có bao giờ đứng nhìn cuốn menu của quán mình và thấy nó… hơi “mệt” chưa? Góc giấy quăn lại, giá món nào cũng có tem dán đè, đâu đó còn một vệt nước sốt từ năm ngoái. Menu là thứ đầu tiên khách cầm lên và cũng là thứ họ chạm vào nhiều nhất trong bữa ăn. Một chuyên gia tư vấn nhà hàng quốc tế còn gọi menu là bảng giá, danh sách sản phẩm, công cụ giao tiếp và “gương mặt thương hiệu” gói gọn trong một tờ giấy. Vậy nên chuyện thay menu nhà hàng không chỉ là chuyện in ấn đâu nhé. Cùng xem khi nào là lúc “chia tay” cuốn menu cũ nào!
5 dấu hiệu cho thấy đã đến lúc đặt lại in menu
Dấu hiệu 1: Giá đổi rồi mà menu vẫn “đắp chiếu” tem giá và chữ viết tay.
Tem giá dán chồng, giá gạch ngang hay chữ viết tay bên cạnh món khiến khách dễ nghi ngờ giá thật, còn nhân viên thì mệt vì phải giải thích hoài. Đây là dấu hiệu rõ nhất, và quy tắc nhỏ cho bạn là nên đặt lại khi có khoảng 3 đến 5 món trở lên đổi giá.
Dấu hiệu 2: Menu ố vàng, rách mép, dính dầu mỡ.
Chất liệu menu “nói” thay bạn về đẳng cấp của quán. Theo bài phân tích của US Foods, giấy dày hay bìa da gửi tín hiệu về một nhà hàng cao cấp. Ngược lại, menu bẩn và cũ cũng gửi tín hiệu của nó, dù món bạn nấu có tuyệt vời cỡ nào.
Dấu hiệu 3: Menu dài như tiểu thuyết, nhiều món đã “nghỉ hưu”.
Theo chia sẻ của đại diện Upserve trên Restaurant Hospitality, khoảng 80% doanh thu đến từ chỉ 16% số món. Nghĩa là phần lớn món trong menu chỉ đang “ngồi chơi”. Khách bị rối, còn món lợi nhuận cao của bạn thì bị chìm giữa một rừng chữ.
Dấu hiệu 4: Quán đã lên đời, menu vẫn ở thời nhà trọ.
Bạn vừa sơn lại quán, đổi logo, nâng tầm món ăn, nhưng menu vẫn giữ phông chữ và bố cục từ nhiều năm trước. Không gian một kiểu, menu một kiểu thì khách sẽ thấy giá chưa tương xứng với trải nghiệm.
Dấu hiệu 5: Khách hay hỏi lại và chỉ gọi món quen thuộc.
Nếu nhân viên phải giải thích món liên tục, hoặc khách luôn chọn món rẻ nhất, có thể phần mô tả món chưa đủ “gợi thèm”. Theo Food and Brand Lab (Cornell), tên món mô tả giàu hình ảnh có thể giúp doanh số cao hơn tới 27% so với tên đơn giản. Con số này mang tính tham khảo thôi nhé, kết quả thực tế mỗi quán sẽ khác.
Cho nên khi một trong những dấu hiệu “khi nào nên đặt lại in menu” này xuất hiện, bạn nên bắt đầu cân nhắc đến việc thay đổi là vừa. Đừng để lúc doanh thu đi xuống thì mọi thứ đã hơi muộn một xíu :D.
Tác hại của menu xấu, menu cũ đối với thương hiệu
Menu cũ không chỉ “kém duyên”, nó còn ảnh hưởng thương hiệu theo ba cách:
- Làm giảm niềm tin. Giá sai, món hết, giấy bẩn khiến khách bắt đầu tự hỏi: “Không biết bếp có sạch như vậy không nhỉ?”
- Bỏ lỡ doanh thu. Theo case study của Memo Productions, chuỗi Brother Jimmy’s BBQ đã thiết kế lại hệ thống menu để làm nổi bật món ăn và đạt mức tăng 18% doanh thu đồ ăn, cùng 11% giá trị hóa đơn trung bình. Lưu ý đây là case study do đơn vị thiết kế công bố, không phải số liệu trung lập.
- Làm lệch định vị. Cũng theo case study này, chuỗi trên từng bị nhìn như một quán bar hơn là điểm đến của món nướng, và menu mới đã giúp đổi lại cách khách nhìn nhận.
Ngoài ra, nhiều bài đánh giá trong ngành cho rằng đặt khung hoặc huy hiệu cho món chủ lực có thể giúp món đó bán chạy hơn đến 30%. Con số này thường được trích dẫn nhưng nguồn là các bài tổng hợp của doanh nghiệp, nên bạn hãy xem như gợi ý và tự đo lại bằng số liệu của quán mình.
Chi phí đặt lại in menu so với doanh thu
Chi phí in menu phụ thuộc vào số trang, chất liệu, số lượng và kỹ thuật hoàn thiện, nên cách chính xác nhất là xin báo giá từ xưởng in. Điều thú vị hơn là so khoản đầu tư này với doanh thu có thể cải thiện. Với lại hiện tại việc đặt in menu online cũng đã dễ dàng hơn rất nhiều, bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian để check chi phí và so sánh đâu nhé. Hãy thử ngay bây giờ.
Dưới đây là ví dụ minh họa với giả định (không phải số liệu thống kê): một quán có doanh thu 300 triệu đồng/tháng.
| Mức cải thiện doanh thu nhờ menu mới | Doanh thu tăng thêm/tháng | Doanh thu tăng thêm/năm |
|---|---|---|
| 3% | 9 triệu đồng | 108 triệu đồng |
| 5% | 15 triệu đồng | 180 triệu đồng |
| 10% | 30 triệu đồng | 360 triệu đồng |
Bạn có thể tự tính cho quán mình theo công thức đơn giản: doanh thu tăng thêm = doanh thu hiện tại x mức cải thiện, rồi so với tổng chi phí thiết kế và in. Mẹo nhỏ là hãy theo dõi giá trị hóa đơn trung bình và số món lợi nhuận cao bán ra trước và sau khi đổi menu, trong ít nhất 1 đến 2 tháng.
So sánh nhanh: giữ menu cũ hay đặt lại menu mới?
| Tiêu chí | Giữ menu cũ | Đặt lại menu mới |
|---|---|---|
| Chi phí ban đầu | Không phát sinh | Có chi phí thiết kế và in |
| Độ chính xác giá, món | Dễ sai, phải dán đè | Cập nhật đồng bộ |
| Hình ảnh thương hiệu | Dễ lỗi thời | Đồng nhất với không gian quán |
| Khả năng dẫn dắt khách chọn món | Thấp | Có thể thiết kế chủ đích |
Bạn cần đặt in lại menu mới, đừng quên Khải Nguyên nhé!
Nếu bạn bắt gặp với từ 2 dấu hiệu “khi nào nên đặt lại in menu” trở lên ở phần đầu bài, đây chính là lúc nên cân nhắc đặt lại in menu. Thiết Kế In Ấn Khải Nguyên luôn sẵn sàng đồng hành cùng nhà hàng, quán cà phê, tiệm nail và spa tại TP.HCM, từ tư vấn bố cục, chọn chất liệu cho đến in ấn hoàn thiện, để menu của bạn vừa đẹp vừa “bán hàng” giỏi. Gửi cho Khải Nguyên cuốn menu hiện tại của bạn để được tư vấn và báo giá miễn phí nhé!
CÂU HỎI THƯỜNG GẶP (FAQ):
Khi nào nên đặt lại in menu?
Khi menu có từ 2 dấu hiệu trở lên như giá đổi nhiều, giấy rách bẩn, nhiều món không còn bán, thiết kế lệch thương hiệu hoặc khách hay hỏi lại món. Bạn cũng nên rà soát menu mỗi 6 đến 12 tháng, hoặc khi có thay đổi lớn về giá, món, nhận diện.
Khi nào thay menu nhà hàng là hợp lý nhất?
Thời điểm đẹp là trước mùa cao điểm (lễ, Tết, mùa du lịch), khi quán đổi định vị hoặc khi bạn cập nhật từ khoảng 3 đến 5 món trở lên. Thay đồng loạt giúp thông tin nhất quán hơn việc dán chỉnh từng phần.
Menu cũ có thật sự ảnh hưởng đến thương hiệu không?
Có đấy. Menu là điểm chạm trực tiếp với khách, nên giấy bẩn, giá sai hoặc thiết kế lỗi thời sẽ khiến khách đánh giá thấp mức độ chuyên nghiệp của cả quán, dù món ăn vẫn rất ngon
Thay menu có làm tăng doanh thu không?
Nhiều case study và báo cáo ngành ghi nhận mức tăng, ví dụ 18% doanh thu đồ ăn ở Brother Jimmy’s BBQ sau khi thiết kế lại menu. Tuy nhiên kết quả còn tùy món, giá, tệp khách và cách thiết kế, nên bạn hãy theo dõi số liệu của chính quán sau khi thay.
Menu của nhà hàng nên có bao nhiêu món?
Không có con số cố định cho mọi quán. Nguyên tắc là giữ gọn và tập trung vào món bán chạy, lợi nhuận tốt, vì theo chia sẻ từ Upserve khoảng 80% doanh thu đến từ 16% số món. Hãy xem báo cáo bán hàng, loại bớt món ít gọi rồi hãy thiết kế lại menu.
